Curdlan minangka jinis polisakarida ekstraseluler mikroba anyar, uga dikenal minangka gel termal amarga sifat unik kanggo mbentuk gel ing kahanan panas.
Faktor fungsional utama TG yaiku transglutaminase. Enzim iki akeh ditemokake ing awak manungsa, kewan maju, tetanduran lan mikroorganisme.
