Ing industri panganan, ana macem-macem jinis pengawet, lan mekanisme antibakteri lan spektrum beda-beda. Pengawet tunggal biasane mung nyandhet bakteri pembusuk tartamtu, lan ora duwe efek nyandhet utawa lemah ing bakteri liyane.
Konjac gum, aditif panganan alami, ora mung sehat nanging uga serbaguna. Nduwe macem-macem aplikasi ing saben dinane. Ing ngisor iki sawetara cara umum kanggo nggunakake:
Karagenan minangka aditif panganan umum sing asring digunakake minangka agen thickening, stabilizing, lan gelling ing macem-macem produk panganan. Iki asale saka rumput laut abang lan umume ditemokake ing produk susu, kayata es krim lan yogurt, lan panganan olahan.
Pengawetan panganan minangka praktik lawas sing wis digunakake kanggo nambah umur simpan produk panganan. Antarane macem-macem cara, pengawet kimia sing paling akeh digunakake. Nanging, ana keprihatinan sing bener babagan efek samping saka aditif kasebut ing kesehatan manungsa. Nisin muncul minangka alternatif pengawet alami sing aman kanggo konsumsi.
Nalika produsen panganan golek cara sing luwih alami lan luwih aman kanggo ngreksa produke, akeh sing wis beralih menyang natamycin, pengawet panganan alami sing mbantu nyegah pertumbuhan bakteri sing mbebayani.
Transglutaminase minangka enzim luar biasa sing digunakake ing industri panganan kanggo nambah tekstur, umur simpan, lan kualitas produk panganan.
