Mulane, glutamyl transglutaminase utamane digunakake minangka aditif panganan, sing bisa ningkatake rasa, rasa, struktur organisasi lan nutrisi produk daging, nambah nilai nutrisi protein, lan nyuda transglutaminase. Punika ditondoi dening adhesion kuwat, stabilitas apik saka loro nilai ph, Nilai ph paling cocok saka glutamin transglutaminase punika 6.0, stabilitas termal kuwat, lan suhu paling cocok kira 50 â.