Transglutaminase minangka enzim luar biasa sing digunakake ing industri panganan kanggo nambah tekstur, umur simpan, lan kualitas produk panganan. Iki ditemokake ing pertengahan abad kaping rong puloh dening Dr Minoru Kashiwagi, peneliti Jepang sing nemokake enzim iki ing sampel lemah. Wiwit iku, transglutaminase kanthi cepet entuk popularitas minangka solusi inovatif kanggo pangolahan panganan lan wis dadi bahan penting kanggo akeh produsen panganan ing saindenging jagad.
Transglutaminase tumindak minangka zat kaya lem kanthi ngiket protein bebarengan liwat ikatan silang. Bisa nambah tekstur, rasa, lan tampilan panganan. Iki ngidini manufaktur nggawe produk panganan tanpa gluten, vegetarian lan vegan kanthi kualitas, tekstur, lan rasa sing padha karo produk kewan tradisional.
Salah sawijining kaluwihan paling penting nggunakake transglutaminase yaiku kemampuan kanggo nambah umur produk panganan. Kanthi nambah tektur lan nyulam kanthi rapet molekul protein, produk kasebut tetep seger luwih suwe, saéngga nyuda sampah. Iki uga nambah bathi kanthi menehi produsen jendela lengkap kanggo ngedol barang-barange.
Nggunakake transglutaminase uga bisa dadi pilihan sing luwih lestari kanggo produksi panganan. Bisa nyuda jumlah daging sing kudu digunakake, sing uga mbantu nyuda emisi gas omah kaca sing diasilake saka produksi produk kewan.
Kesimpulane, Transglutaminase minangka pilihan inovatif kanggo manufaktur panganan sing menehi produsen kemampuan kanggo nggawe produk panganan sing berkualitas kanthi umur simpan sing luwih dawa. Uga nduweni potensi kanggo nyuda sampah, nambah bathi, lan mbatesi emisi gas omah kaca, dadi pilihan sing luwih lestari.
